昨天根据客人的要求,特别准备了虾仁和培根,这两样都超贵,以前不自己烧不知道...
以下说说我的做法:
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虾仁跑蛋:
1,隔天晚上把超市买的单冻虾仁解冻,第二天早晨把解冻的虾仁用少许盐捏一下,如果虾仁不够新鲜再加一勺酒,然后把水分吸干,放入生粉搅拌,并加入一勺油,用保险膜包起来,存放冰箱,晚上再用。
(正确的方法是这样的,可惜我早上起来着急,没看菜谱,直接把虾仁擦干,然后加入了盐、酒、生粉、油搅拌在一起,然后就放冰箱,恩~最后虾仁有点缩水。)
2,油锅余热2分钟(滴水成珠),倒入油(比平时烧菜稍多),再放入虾仁,翻面,加盖中小火烧到断生(书上写是12点的样子?)出锅
3,余油加热后下蛋液炒鸡蛋,结块后再放入虾仁炒在一起出锅。
下次再烧,酒加少点,希望会好吃点。
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培根卷心菜:
这个菜很容易,油锅滴水成珠之后倒油再下培根,稍微翻炒有香味后就下卷心菜和3勺清水,照菜谱上的写法是不用翻炒的,但是传统烧法都要翻炒所以我就翻炒之后再加盖,烧到3点关火。
后来我想估计这个锅子热传递比较均匀,而且能达到很高的温度,所以它可以不用翻炒,让油和水蒸发然后弥漫在锅子里面,这样所有位置的菜都能熟的均匀。大概是这样。下次我不翻炒直接搞搞看。
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